1.生长和发育条件
(1)营养：鸡腿菇可以利用多种碳氮源。在纯培养中，葡萄糖和果糖常被用作主要碳源，蛋白胨和酵母膏被用作主要氮源。栽培时，以农作物秸秆、棉籽壳、玉米穗、杂草、出菇废料、动物粪便等原料为碳源，以麸皮、米糠、玉米粉、豆饼粉和尿素为培养料的氮源。无机盐包括磷、钾、钙、镁、硫等常量元素和铁、铜、锌、硼、钼等微量元素，其中磷、钾、镁最为重要。培养基(料)配制中经常添加的无机盐有磷酸二氧钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏(硫酸钙)、过磷酸钙、碳酸钙等。
(2)温度：鸡腿菇是一种中温真菌。孢子萌发的适宜温度为22-26，24左右萌发快。菌丝体具有很强的耐低温能力，在-10不会冻死。其生长温度范围为3-35，最适温度为24-28，过高或过低菌丝生长速度都会减慢。菌丝在30以上停止生长，迅速老化，自溶变黑，40死亡。子实体的形成需要温差刺激，温差范围为5-10。子实体的生长温度范围为10-30，最适温度为16-24。在这个温度范围内，子实体大量出现，质量好，产量高。当温度低于8或高于30时，子实体不易形成。在适宜的温度范围内，温度低，子实体生长缓慢，但菇体厚、饱满、结实，品质好，贮藏期长；温度高时，子实体生长加快，菌柄拉长，菌盖小而薄，菇质差，开伞易自溶。
(3)水分和湿度：鸡腿菇培养料的适宜含水量为60%-70%，适宜含水量为65%左右。水分低，菌丝生长缓慢，稀疏无力；含水量过高时，供氧不足，菌丝生长受阻。床栽含水量可稍高，袋栽含水量不要太高。发酵后培养基含水量在70%左右，栽床时菌丝生长旺盛。生长期，空气的相对湿度应控制在80%左右。子实体生长阶段对环境湿度要求较高，适宜的空气相对湿度为85%-90%。湿度不足，子实体薄，生长缓慢；湿度过高和通风不良，菌盖容易得斑病。
(4)光照：菌丝生长不需要光照，在黑暗条件下生长旺盛、新鲜。强光会抑制菌丝生长，加速菌丝老化。子实体的形成和生长阶段需要适量的散射光。弱散射光可使子实体长得又白又肥，强光可抑制子实体生长，质地变差。适宜的光照强度为60-90勒克斯。在这样的光照下，鸡腿菇出菇快，品质好，产量高，杂菌感染率低，具有很高的商业价值。
(5)空气：鸡腿菇是一种好氧真菌，生长过程中需要大量的氧气。生产实践证明，鸡腿菇不同生长阶段的需氧量差异较大。菌丝生长期需氧量略少，与平菇基本相同。而子实体的生长阶段需要大量的氧气。空气中适当的氧含量可以显著提高鸡腿菇菌丝体的生长能力，从而提高产量，改善品质。如果通风不良，供氧不足，幼菇发育缓慢，菌柄变长，菌盖变小变薄，形成畸形菇，质量较差。
(6) pH值：鸡腿菇菌丝体可在pH值为2-10的培养基中生长，但适宜的pH值为6.5-7.5。在菌丝生长阶段，培养基的pH值由于呼吸作用和代谢物的积累而降低，因此当培养基的pH值达到最大值时，应将pH值调节到7.5-8
(1)确定产期：鸡腿菇是一种耐高温的食用菌，子实体生长发育的适宜温度为16-24。人工栽培时，在没有升温或降温条件，只用自然温度的情况下，出菇一般安排在2-6月和8-12月。由于夏季气温高，子实体存放时间短，一般不适宜栽培，但如果有降温条件，又能及时出售或加工，是可以栽培的。一般在山洞、地下室等地栽培，温度较低，适合鸡腿菇生长。也可用于与高秆作物(粮食、蔬菜等)套种。)、果树、树林等。用于遮荫和降温栽培。如果冬季有供暖条件，也可以栽培，特别是日光温室等冬暖型温室。大棚内温度高，适合出菇。采收后外界温度低，可以抑制蘑菇继续成熟老化，解决短期保鲜问题。具有重要的推广价值。总之，鸡腿菇只要能满足生长发育所需的条件，一年四季都可以栽培。从提高经济效益的角度来说，反季节种植更有优势，投入增加不多就能获得较高的销售收入。
(2)菌种准备：根据栽培袋的生产时间安排菌种生产。
母生产培养基配方：
土豆200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。
土豆200克，葡萄糖20克，蛋白胨5克，硫酸镁3克，琼脂20克，水1000毫升。
原种和栽培种培养基配方：
棉籽壳97%，石膏1%，石灰2%。
玉米粒80%，锯末10%，米糠8%，糖1%，石膏1%。
(3)发酵原料的培养技术：
蘑菇棚的选择与消毒：棚址一般应为地势高、排水方便、周围环境清洁、远离鸡舍、饲料厂、靠近水源、有堆放场地、朝南、保温保湿性能好、空气流通的日光温室或半地下温室。蘑菇棚周围应设置通风窗。把棚子里的杂物清理干净，把地面整平，然后拍一拍。喷洒20%三氯杀螨醇乳油500倍和50%辛硫磷800-1000倍混合液，均匀喷洒所有地面和墙面，彻底杀虫。用40%甲醛将溶液稀释150-200倍，喷洒在整个棚内进行杀菌。地面密集撒石灰粉，用于现场卫生消毒。
培养料准备：1平方米可喂30-40公斤。配方为：玉米芯350公斤，棉籽壳150公斤，麸皮40公斤，玉米粉30公斤，过磷酸钙10公斤，生石膏粉10公斤，鲜石灰粉15公斤，尿素2公斤，硼锌铁镁肥1公斤，多菌灵0.5公斤。800-850公斤的水。在室内和室外混合材料。先将玉米芯掰成花生，将玉米芯摊开，均匀撒上棉籽壳、麸皮、玉米粉，将过磷酸钙、石膏粉、石灰粉翻两遍用筛子筛匀。尿素、硼锌铁镁肥、多菌灵都溶于水，混匀。然后将水全部均匀倒在材料上，边倒边用手握3-4滴水为宜。
培养料发酵：堆料高1米，宽1.5米，长度不限，不盖塑料薄膜。每隔30cm在材料上打孔至材料底部，第二天翻一次材料。如果冬天温度太低，可以在塑料盆里放开水，把材料埋起来，中间升温。当温度升至60时(不超过65，过高的温度会降低物料的高度)，保持10小时。翻堆时，每500公斤物料加入敌百虫150公斤，水15公斤，进行喷洒杀虫，然后降温至50左右，保持1昼夜。培养料的颜色为深棕色，有香味。当物料温度降至30以下时，装袋。如果发酵物干燥，可以加入多菌灵水。以牢牢握住水不滴水为宜。
装袋产卵：塑料袋规格为宽22-24cm，长45cm，单面厚0.015cm。菌种袋表面要先用多菌灵水擦洗，然后剥去塑料袋，将菌种掰成枣样大小备用。套袋时，一端扎好，均匀撒一层应变(6-7片)。继续加载，边加载边按应变。当拉力达到一半时，靠在上面。将包装好的菌袋及时放入灭菌菇房进行栽培。越黑越好。通风干燥，空气清新。袋内温度应控制在24-26，不超过28。包包每3-4天翻一次，边翻中间，边翻中间，这样受热就能均匀生长。大约30天，菌丝就能填满袋子。
覆土的选择和处理：
形容词（adjective的缩写）土壤选择：选择有一定腐殖质、透气性和蓄水能力强的土壤作为覆盖材料。取田间耕作层以下或林地地表以下20cm的土壤，暴晒2-3天，捣碎，过粗筛。在土壤中加入1.5%的生石灰粉和1%的碳酸钙。
B.土壤消毒：100平方米需3.5立方米土壤，用敌敌畏0.5公斤配成0.5%溶液，均匀喷洒消毒。将土堆成长堆并用薄膜覆盖24-28小时，闷死进行杀虫杀菌。经过处理的土壤颗粒转移到手中形成一个球，然后落到地上。
棚内边界种植管理：将棚内地面平整，然后做一个宽100-150 cm，深10-20 cm，长度不限的边界。喷洒0.5%敌敌畏和0.2%高锰酸钾溶液进行杀虫和场地消毒。在边框底部和边框上均匀铺一层石灰粉。用石灰水(或多菌灵水)冲洗满菌或接近满菌的菌袋，然后剥去塑料袋。将脱袋后的菌管从中间切成两段，垂直排列在边框内，断面朝下，菌棒之间的间隙为2-3厘米。用挖出的土填满袋缝，在浸泡过的菌棒表面覆盖3-4厘米厚的处理过的灭菌土，整平料面，用薄膜覆盖保温保湿。
出菇期管理：覆土后保持土层湿润，适当通风，棚内温度控制在20左右。一般覆土后10-15天菌丝基本饱满。这时用竹片支撑弓棚，控制温度、湿度、空气、光线。
形容词（adjective的缩写）在温室定时通风的同时，每天要解除一次棚膜通风。给予一定的温差刺激和散射光。温度控制在16-22。
B.温室和小弓棚的湿度始终保持在85%-95%。湿度低时可以喷水。
碳（carbon的缩写）覆土后大约20天，床面是原始的。管理重点应放在加湿和通风上，尤其是在子实体生长阶段。要经常喷水通风，保持高湿度和充足的氧气，以满足其生长的需要。
D.一般芽期7-10天，在菌圈松散脱落前及时采收，菌盖不打开。采集后，用刀将基部的泥土和杂质切掉。
E.第一次潮菇采收后，清理床面，补水，喷水，栽培菇，促进出芽出菇。一般每隔10-15天即可收获一次潮菇，管理好的话可连续收获5-6次潮菇。50公斤干料可以收获100公斤左右的鲜蘑菇。
f .在选择无菇翻潮的床面期间，喷洒0.5%石灰清液和肥水，补充床体养分，控制菌床酸化。
(4)熟料栽培技术
原料配方：
形容词（adjective的缩写）木屑20%，玉米芯55%，秸秆(豆秸、玉米秸)10%，麦麸(玉米粉)10%，尿素1%，石灰2.5%，磷肥1.5%。
B.蘑菇污染66%，稻草(豆茎)30%，磷肥0.5%，尿素0.3%，多菌灵0.2%，石灰3%。
栽培技术：备料(种子准备
d、产卵：接种后，将培养袋置于18-30的温度范围内进行培养，温度为24-26。注意遮光，30天左右就满了，准备去袋覆土。
E.覆土：地面作为床，宽1m，长度不限，深度视栽培袋而定。将脱袋后的菌棒放在床上，菌棒之间留有一定间隙，在床上铺上少量发酵料，将发酵料填充在菌棒之间，压实。排出后，盖上3-5cm肥沃的沙土，用水将土盖成球状，弃时撒开。如果土壤太干燥，喷少量水，然后用塑料薄膜覆盖，保持土壤湿润。土壤覆盖材料参见发酵材料土壤处理。
氟（fluorine的缩写）出菇期管理：温度控制在22-26。十几天后菌丝就可以铺满床了。洒上冷水，空间内的湿度会提高到85%-90%，温度调节到15-22。菇蕾破土后，加强通风，勤喷水，适当散射光。
G.采收：7-10天后，子实体七八成熟，即可进行采收。收获后，清除物料表面的杂物，喷洒pH值为9-12的石灰水继续覆膜，进入下一个出菇管理阶段。
(5)鸡腿菇常用营养液配方：
配方1(尿素稀释液):用50克尿素加25-50升清水配成的0.1%-0.2%稀释液喷洒。
配方二(尿糖液):尿素50克，蔗糖500克，水50升。
配方三(糖微液):葡萄糖或蔗糖500g，多元素微肥200g，水50l。
配方四(糖碳磷硫液):糖500克，碳酸钙500克，磷酸二氢钾50克，硫酸镁25克，水50升。
配方五(土豆汁):土豆1kg，水5升水，煮沸30分钟，去渣取汁，加10倍水。
配方6(淘米水):新鲜淘米水澄清后即可使用。
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